Cari amici buongustai,
forse lo conoscete: è il nostro tortino di zucca alle erbette con tartufo.
Si tratta di una specialità della nostra sagra, vantiamo notevoli tentativi di imitazione ma nessuno è risultato così gustoso e particolare: abbiamo attinto da antiche ricette ferraresi dove l’intento era quello di creare un piatto morbido, delicato ma anche pieno di sapore.
Come citato nei ricettari degli scalchi alla corte degli Este, come Giambattista Rossetti, l’amore per gli accostamenti di gusto inconsueti come il dolce e salato, l’agro ed dolce, il piccante e il delicato era particolarmente apprezzato.
Così accanto al tortino di zucca, la delicata crema con le erbette va sposa al tartufo, il suo profumo delicato cede il passo a quello deciso e sferzante del tartufo, le croccanti chips di zucca si contrappongono al cuore cremoso del tortino.

Ci è piaciuto aggiungere un tocco di modernità, con un paio di mini piadine tradizionali e di zucca per completare un piatto ricco di storia e di inusitata modernità, nei gusti e nei contrasti di colore.